Høstsuppe av grillede grønnsaker

Noe av det jeg liker aller best med høsten (og nå er den faktisk her, folkens!), er de mørke, hustrige kveldene jeg kan tilbringe på kjøkkenet. Radioen på + et glass rødvin, og jeg er klar til å kose meg med matlaging. Med å lage skikkelig høstmat som får-i-kål og varmende supper.

Jeg bruker bloggen Mat på bordet ofte, den er full av lekre, ujålete oppskrifter og bilder. Jeg ELSKER fine matbilder. Denne høstsuppen har jeg hentet derfra (med et par justeringer for å tilpasse den mine smaksløker), og jeg anbefaler alle suppeelskere å prøve den. Du trenger:

  • 4 gulrøtter
  • 1 løk
  • 1 butternutgresskar
  • 1 rød paprika
  • 1 søtpotet
  • 2-3 fedd hvitløk
  • 1-2 cm ingefær
  • 1 l grønnsakskraft
  • 1 chili
  • sitron
  • salt og pepper
  • crème fraiche til servering
  • gresskarkjerner til servering

Forvarm ovnen til 220 grader. Skrell gulrøtter, gresskar, løk og søtpotet. Skjær disse + paprika og hvitløk i grove biter, legg dem i en stor ildfast form, og hell over gode klunker med olivenolje. Krydre godt med salt og pepper før du setter det inn i ovnen. Stek i ca 20 minutter, til grønnsakene har fått farge. Sett gjerne på grillfunksjonen de siste minuttene, slik at de får litt stekeskorpe. Da smaker de enda bedre.

Hell de stekte grønnsakene i en gryte. Ha i grønnsakskraft, ingefær og en chili delt i to. Ta ut frøene om du ikke vil ha den så sterk. Kok opp, og la grønnsakene koke til de er helt møre. Ta ut chilien, og kjør det hele med stavmikser til du får en fin og glatt konsistens. Tilsett mer vann om nødvendig. Smak til med sitronsaft, salt, pepper, og gjerne litt røkt paprikapulver. Hiv chilien oppi igjen, og la suppa koke et par minutter til.

Server med crème fraiche, ristede gresskarkjerner, god olivenolje og godt brød. Jeg ristet lyst brød som jeg hadde sprinklet med hvitløksolje og krydret med mitt favoritt-allroundkrydder Herby (bestilt på iherb.com), i ovnen. Deilig høstsuppe som varmer både kropp og sjel, mmm..

~Keros

Limonade og fruktspyd

13Inviter til en leskende fruktfest på verandaen eller i hagen din før sommeren er over! Fruktspyd er superdekorativt, og passer like godt til store som små. Bruk de fruktene du liker best, eller gå for en regnbuevariant som vi har prøvd oss på her. Bruk skallet av en halv melon, og stikk spydene nedi. Vi har brukt grillspyd i tre, kjøpt på Rema 1000. Server med vaniljekesam. Enkelt å lage, gøy å servere!

4Her har vi brukt jordbær, vannmelon, mango, kiwi, druer og honningmelon. Skjær frukten i store terninger og bruk et kulejern eller en teskje til å lage kuler av melon.

10

Limonade: Klassisk limonade lager du med vann, sukker og sitron. Til 1 liter vann har vi brukt 1 ss sukker, 1 ss honning og saft fra 2-3 sitroner. I tillegg puttet vi et par never mynteblader i + sitronskiver. Husk masse isbiter! Jordbær er også deilig å ha i limonaden, og gjør den svakt rosa.

9121617Server i høye glass pyntet med en sitronskive. Klart for fruktfest på verandaen! 😀

~Karro og Keros

It’s a BBQ!

IMG_3933

Sommer = grilling. Det skjer noe med oss nordmenn når vinteren slipper taket. Straks termometeret bikker fra blått til rødt, og sola varmer nok til at vi kan sitte på de første grønne flekkene i parken, sprer lukta av engangsgrill og svidde pølser seg. Kanskje en liten overdrivelse der, men det er virkelig ikke langt unna sannheten! Vi elsker å grille.

Og jeg tar gjerne en simpel grillpølse i lompe medketchupogsennep etter en lang dag på stranda, eller sammen med en iskald pils i parken. Eller en klassisk kotelett med potetsalat til. Men det er deilig å avansere litt i blant. Laks er et lett og godt alternativ til alt kjøttet man gjerne griller i løpet av grillsesongen. Her har jeg laget to varianter: laks med dillkremost, og laks med hvitløk og wasabi. Er du sushielsker sånn som meg, kommer du til å elske den siste!

Laks med kremost:

  • Laksefilet (med eller uten skinn)
  • Olivenolje
  • Kremost med dill (ferskvaredisken på Ultra)
  • Salt og pepper

Legg laksen på et stykke aluminiumsfolie som du har sprinklet med en god olivenolje. Skjær et dypt snitt langs nesten hele midten av fileten, og fyll snittet med kremost. Krydre godt med salt og pepper (og gjerne frisk dill hvis du har!), og pakk alufolien rundt hele fiskestykket. Grill i ca 15 minutter.

Laks med hvitløk og wasabi:

  • Laksefilet
  • Olivenolje
  • Hvitløk
  • Soyasaus
  • Wasabi- og sesamkrydder  (fra Santa Maria)
  • Sitron

Gjør som med den forrige laksen: aluminiumsfolie + olje. Skjær et hvitløksfedd i skiver, kutt små snitt i fileten, og putt hvitløken i snittene. Hell godt med soyasaus over fileten, krydre med wasabi- og sesamkrydderet, og legg 4-5 sitronskiver på toppen før du pakker den inn i folie. Grill i ca 15 minutter.

IMG_3941

Jeg har brukt denne sitronoljen fra Oliviers & Co – setter deilig ekstra sitronsmak på laksen. I bakgrunnen ser du litt av tilbehøret.

Tilbehør:

Fylte paprika og tomater:

  • Finn en god kremost med mye smak, jeg har brukt helt vanlig krydderkremost fra Tine, men her kan man sikkert eksperimentere med mye godt! Del tomater og paprika i to, skrap ut innmaten og fyll med krydderkremost. Topp med rause mengder salt og pepper. Grill i 10-15 minutter. Fylte paprika er min favoritt, og da helst søtpaprika. Den smaker  bedre og har tynnere skal, slik at den ikke blir vassen og bløt på grillen. Nydelig grilltilbehør!

IMG_3960

Gresk potetsalat:

Etter å ha vært i Hellas for første gang(!) i fjor sommer, har jeg lagt min elsk på gresk salat. Jeg får den aldri like god her hjemme som den jeg fikk der nede, det må være noe med råvarene…eller lufta. Eller rett og slett bare at gresk mat smaker best i Grekenland 🙂 Uansett, potetsalat er et must til grillmat for min del. Ikke si det til noen, men jeg syns faktisk enkel kjøpepotetsalat fra Denja og First Price (hysssjj…!) er dødsgodt. Så hvorfor ikke kombinere disse to salatene? Du trenger:

  • Nypoteter
  • Asparges
  • Agurk
  • Løk/ rødløk
  • Tomat
  • Fetaost
  • Grønne oliven
  • God olivenolje

Kok poteter og asparges på forhånd (aspargesen skal kun koke i 2 minutter! Husk å salte vannet.) Kutt alle ingrediensene i ønsket størrelse. Bland. Fetaosten gjør den deilig kremete. Hell over en god olivenolje, eventuelt en blanding av olivenolje og balsamicoeddik. Har du friske urter i hagen, topp salaten med basilikum, og kanskje litt gressløk.

IMG_4000

Selv om fellesferien er over, ser ikke sommeren ut til å være på hell riktig enda. jeg satser på at august blir fylt med knallvær, og da blir det plenty av anledninger til å grille. God sensommer til alle som titter innom!

~Keros

Nøttesmør

Det er på tide å snakke om nøttesmør. Alle har vel smakt klassikeren peanøttsmør, spist det på brødskiva med syltetøy, eller bare med skje rett fra glasset? Jeg elsker peanøttsmør, og har prøvd mange varianter. Den beste hittil heter «Smooth Operator», kjøpt på iherb.com. Anbefales! Men, det var ikke peanøttsmør vi skulle snakke om i dag. Det går nemlig an å lage smør av andre nøtter også. Jeg ville lage selv, og gikk for tre typer jeg har sett blitt brukt av mange, matbloggere og matinstagrammere: cashewnøtt, pistasj og mandel.

Nøttesmør, sekk og pumasko 009Det er enkelt å kjøpe alt ferdig på butikken, men jeg liker å eksperimentere på kjøkkenet. Dessuten liker jeg å vite hva maten min inneholder, det vet alle som har fulgt min gamle matblogg keros.no. Mandlene har jeg bløtlagt og tørket i ovnen på forhånd. Det er ikke et must, men det gir veldig god smak på mandlene. Da lar jeg de ligge i vann over natta, og sprer de ut over ei stekeplate med bakepapir og setter i ovnen på 50-70 grader i x antall timer. De skal ikke bli brente, men tørre og knasende.

Over til nøttesmøret: kjør ønsket mengde nøtter i foodprosessoren, ingen andre ingredienser. Bruk et s-blad. Nøttene blir snart til nøttemel, men bare la de fortsette å kverne. Etter hvert vil nøttene skille ut fett (for det er jo mye fett i nøtter), og det vil ligne mer og mer på en smøreaktig masse. Tilsett noen dråper nøytral olje, vær forsiktig med billige olivenoljer, de kan sette en stram smak på nøttesmøret. Kjør nøttene så lenge du vil, jo lengre de kverner, jo finere blir konsistensen.

Nøttesmør, sekk og pumasko 017Voila! Grønt smør: pistasjenøtter// Hvitt smør: cashewnøtter// Brunt smør: mandler.

Min soleklare favoritt er cashewsmøret. Det ble nydelig kremet i konsistensen, og smaken…..NAM! Pistasjesmøret smaker nydelig på iskrem, eller på brødskiva under kjøttpålegg og ost. Mandelsmøret smaker godt som mellommåltid/ snacks sammen med eplebåter. Cashewsmøret….vel, jeg rakk ikke å prøve det på noe, da det forsvant inn i munnen min nesten med en gang 🙂

Nøttesmør kan stå lenge, både i kjøleskap og romtempåeratur. Når det står litt, kan oljen skille seg og legge seg på toppen, da er det bare å røre smøret sammen igjen. Nå vil jeg høre hva dere bruker nøttesmør på, og om dere har pøvd noen andre nøttesmørtyper?

Nøttesmør, sekk og pumasko 022~Keros

Rabarbrasuppe

Tidlig sommer er rabarbratid. Jeg husker junidager hos bestemor som liten, der vi knasket i oss rabarbra som vi dyppet i en kopp med sukker. Herlig søtt og surt på samme tid. Du kan lage mye godt av rabarbra: paier, saft, syltetøy og suppe er klassiske oppskrifter som passer godt med rabarbra. Her kommer en rask og god oppskrift på rabarbrasuppe, er godt både varm og kald, som eget måltid eller som dessert.

Rabarbasuppe og sennepsbacalao 002Rabarbrasuppe ca 6 porsjoner:

  • 250 g rabarbra
  • 1 liter vann
  • 200 g sukker
  • 1 1/2 ss potetmel

Vask og skrell rabarbraen. Kok rabarbra i biter, vann og sukker til rabarbraen begynner å gå i stykker, ca 5-10 min. Rør potetmelet ut i litt kaldt vann og hell det i væsken i en tynn stråle, mens du rører. Spis varm, eller sett den i kjøleskapet om den skal spises kald. (Oppskrift fra matprat.no)

Rabarbasuppe og sennepsbacalao 005

Rabarbraen er best før Sankthans, så det er nå man virkelig kan eksperimentere med den. Det er ikke uvanlig at folk har rabarbra i hagen, men ikke bruker den. Så om du vet om en nabo som ikke bruker rabarbraen sin,  får du helt sikkert litt om du spør pent. Jeg har fått en liten rabarbraplante hos bestemor, og har planer om å ha den i krukke på verandaen i Oslo. Om du får tak i masse rabarbra, men ikke får brukt det med en gang, kan den fint fryses. Tenk så deilig å kunne trylle frem smaken av sommer når høsten kommer med uvær og kalde, mørke kvelder. Mmm… 🙂

Jeg skal definitivt eksperimentere mer med rabrarba i sommer, så om dere har noen spreke tips, del gjerne i kommentarfeltet!

~Keros

Travel outfit : Tromsø

I morgen drar jeg, Keros, en liten uke til nord. Er det ikke der sommeren holder til for tiden da? Håper på godvær mens jeg er der i alle fall, ingen ting er vakrere enn lyse sommernetter i nord-Norge, det vet alle som har opplevd dét.

Er det bare jeg som synes det er vanskelig å kle seg for tiden? Den ene dagen er det 20 grader, den neste 13. Det er for varmt å gå med tykke gensere og tette sko, det er for kaldt med bare legger og åpen hals om kvelden. Reiseantrekket mitt bærer litt preg av det.

Bloggdate 050613 og travel outfit 060613 050 2013-06-06 21-36-Bloggdate 050613 og travel outfit 060613 052Bloggdate 050613 og travel outfit 060613 054Jeg går for oppbrettede highwaste bomullsbukser, t-skjorte og en lett jakke. Småsko uten sokker. I veska tar jeg med meg en stor hals jeg kan ta på meg på flyet, og ekstra sokker (er ALLTID så kaldt på flyet!). Ellers: lesestoff, notatbok til gode ideer og musikk på mobilen. Jeg er klar for tur!

~Keros

Amerikanske pannekaker med blåbær og bacon

Her kommer en vinner til søndagsfrokosten. Myke, søte, fluffy pannekaker med blåbær og sprøstekt bacon, det slår aldri feil! En klassiker som det finnes hundre varianter av, her kommer den jeg bruker. Enkel, og med relativt få ingredienser.

Til 3-4 personer:

  • 5 dl hvetemel
  • 1 ts salt
  • 2,5 ts bakepulver
  • 3 ss sukker
  • 4 dl melk
  • 2 egg
  • 50 g smeltet smør

Bland det tørre i en bolle. Pisk sammen egg og melk, og hell det litt etter litt i det tørre, mens du bruker en handmikser. Tilsett smeltet smør, og la røren svelle i kjøleskapet i 20 min.

Mens røren sveller, ta opp blåbær fra fryseren (om du ikke har ferske) og sprøstek bacon. Det kan nesten ikke bli for mye bacon! Bruk smør når du skal steke pannekakene, og bruk en liten øse til å legge røre i pannen, så blir de små og søte. Legg blåbær i pannekakene mens de steker på den første siden, slik at de synker ned i røra.

Pancakes

Stek opp et digert tårn, og server med bacon og lønnesirup. Nam. Nam. Nam!

xoxo~keros